【为什么宋代斗茶要用黑釉盏】 因为斗茶胜负的标准有：一比茶汤表面的色泽与均匀程度， 汤花面以鲜白为上， 象白米粥冷凝成块后表面的形态和色泽为佳， 称之为“冷面粥” 。 茶末在茶汤表面均匀， 形成“粥面粟纹”；二比汤花与盏内壁相接处有无水痕 。 当汤花紧贴盏壁而散退叫“咬盏”， 不佳；汤在散退后在盏壁留下水痕叫“云脚涣乱”， 亦不佳 。 两条标准以第二条为最重要 。 比赛规则一般是三局二胜， 谁水痕先出现便叫输了“一水” 。
好的茶汤要有一层极为细小的白色泡沫浮于盏面， 称为“乳聚面”， 不好的茶汤点过不久， 茶就与水分离开来， 称为“云脚散” 。 为了不使云脚散， 茶人必须掌握高超的点茶技巧， 使茶与水交融似乳， 最好还能“咬盏”， 即品酒时常讲的“挂杯” 。
因汤花贵白， 黑盏白汤， 历历分明；而且， 黑釉盏胎体较厚， 散热慢， 有利于“咬盏”， 所以宋代斗茶喜用黑釉盏 。
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