作为茶叶界中的重量级品种 ， 铁观音业界的技术潮流变化是比较快的 ， 从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行 ， 轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别 ， 其中消青又衍生"消正"、"消青拖"两个小类 。 这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异 。
外形特点
1、正炒：干茶黛绿、色泽较暗不鲜活 ， 视觉观感较黑；
2、消青：干茶一般显砂绿 ， 色泽鲜活度普遍较高 ， 视觉观感较好；
3、消青拖：干茶多显青绿 ， 色泽鲜活度普遍较高 ， 观感与消青茶的差异并不是很大 ， 因此较难从外观上区分 。 (但可以从干茶的香味上分辨) 。
香味特点
1、正炒：正炒茶盖碗香不显著 ， 就算是上等品 ， 第一泡盖碗香气也很弱(淡淡的幽香)、茶汤清澈透亮、茶水软 ， 回甘强劲 ， 香味淡淡但却很悠长 ， 属于富有后劲的风格--但从香气来讲 ， 正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比 。 茶汤香气同样较为淡雅 ， 风格含蓄多见 。
2、消青：消青茶盖碗香明显 ， 好的消青茶盖碗香霸气或者悠扬 ， 上品盖香或风格张扬、或含蓄 ， 但都很容易感知--优品香气高雅 。 但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹 ， 接触过等级最高的茶品 ， 香气为极幽细风格 ， 香气一缕、极富穿透力 。 不过这类茶也极罕见 ， 不建议追求 。 总体来说 ， 消青茶容易做到盖香清晰高扬 ， 茶友也最容易接受 。
消正：香气跟正炒的茶比较类似 ， 但是比正炒茶香气更容易让品饮者感受到 。 正味铁观音香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底 ， 会有明显的酸香 ， 这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失 ， 茶汤则不带酸味 。
3、拖酸：酸味很明显 ， 拖酸茶一般有明显的酸味 ， 这种茶时间一长 ， 酸味就会发臭 ， 价值相对教低 。 现在很多铁观音爱好者很喜欢这类型的茶 ， 拖酸茶一般有明显的拖味 ， 这种茶有致命的缺陷 ， 工艺没有保留的价值 。
概要：论香气的高扬程度 ， 拖酸排第一 ， 消青排第二 ， 正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一 ， 消青第二(高阶品亦可并列第一) ， 拖酸末流没法比 。
口感特点
1、正炒：正味茶 ， 口感很顺滑 ， 回甘很强劲 。 入口很舒服 ， 几杯下去满嘴都是茶 。 会有种一直想往里咽口水的感觉 。
2、消青：口感较为浓烈 ， 茶水柔细 ， 回味甘不错 ， 但是比正炒茶差些 。 因为香气高 ， 所以市面上很多茶客喜欢这种茶 。
3、拖酸：上等的这类型茶 ， 口感也很好 ， 品尝起来有酸酸的感觉 ， 很多人都会把这种味道认为成观音韵 ， 刚学喝铁观音的人都很容易接受这款茶 ， 但是喝长了 ， 对这款就没有原来那么多好感了 。
叶底特点
1、正炒：普遍为暗黄绿色；
2、消青：墨绿色；
3、拖酸：普遍为墨绿色 ， 光泽度好 。
制作工艺特点
1、正炒：采摘后第二天上午炒制 ， 采用重晒多摇、长间隔的处理 ， 发酵度比较适中 。 正炒茶的制作方法基本延续传统观音的工艺 。
2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制 ， 中午时分制作为消正 ， 下午制作的为消酸 。
3、拖酸：采摘后第三天凌晨炒制 ， 摇青程度最轻 。
【如何快速选择自己喜欢的安溪铁观音种类？】香味类型
1.、清(清香型)
此种铁观音属于流行性的轻发酵茶叶 ， “清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性的特点 ， 也是适合市场口感的茶叶 。 其主要有特点如下：
首先：叶子的成色好 ， 叶子翠绿 ， 这样的叶子就极具欣赏性 。 其香气浓郁 ， 无论闻盖杯 ， 或是汤入口 ， 甚至冲泡揭盖之际 ， 其香之浓 ， 几可溢室 ， 令人跃跃欲试 。
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