【热干菜做法】
文章插图
做法：
卤料包清洗干净 ， 再放入卤水中 。
60斤水烧开 ， 放卤味调香料4包 ， 用小火熬香 ， 大约炖半小时；放调味料2包 ， 至卤水沸腾 。
卤水中每天加入精炼油5斤 。
荤菜必须过热水清洗干净 ， 放入卤水中 。
放入所需卤荤菜 ， 卤素菜时 ， 再改另一只锅 。
卤好的荤菜和素菜分别加红油 。
注意：荤菜中半边鸭、肺夹、猪头肉、猪脚等煮至30分钟 ， 鸡腿、鸭翅、鸡尖、鸭肠等煮至15分钟；素菜每次5斤 。
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