“斗茶”是年轻人之间交流、休闲的一种流行方式 ， 而老年人对它是怎样的说法呢？
“斗茶其实就是功夫茶另外的一种延伸 。 ”这是市区某茶艺馆内的一位戴姓顾客在接受采访人员采访时说的话 。
“斗茶并不是现在年轻人的专利 ， 它只是功夫茶另外的一种品尝方式 。 ”老戴对在年轻人之间流行的“斗茶”提出了自己的看法 ， 只是“斗茶”这种品茶方式不局限在某一特定的茶叶 ， 而是带有比较性的品茶方式 ， 但它的冲泡过程还是出于“功夫茶”手法 。 老戴是泉州人 ， 对泉州的“功夫茶”可谓是情有独钟 。 他说 ， 泉州人喝“功夫茶” ， 选铁观音这一品种 ， 因铁观音具备“弘”、“酸”、“香”三性 。 “斗茶”的评比标准中最讲究的就是这三性了 。
采访人员了解到 ， 泉州人品茗 ， 讲究“十法” ， 即后火、龙须水、拣茶、装茶、烫杯、热壶、高冲、低斟、盖沫、淋顶 ， 然后将第一泡的茶水冲杯洗盏 ， 立刻香气四溢 。
【“功夫茶”的一种延伸】 洗过盏后 ， 冲入第二道水 ， 此时茶叶已开涨 ， 且性味俱发 ， 才开始行茶 ， 将三五只小杯并围在一起 ， 以饱含精茗的小壶沏到扣碗中 ， 然后巡回穿梭于三五杯之间 ， 直到它们均七分满为止 ， 这叫“关公巡城” ， 而到最后 ， 则一点一点地将余津滴入三五杯茶杯里面 ， 称之为“韩信点兵” 。
老戴解释说 ， 三五杯并围 ， 含主客相聚之间 ， “关公巡城”表示巡回圆满 ， 而“韩信点兵”则代表雨露均分的大同精神 。 之后便是泉州人的“走水”一技 ， 就是含一口茶汤 ， 先不让它骨碌一声直落到喉 ， 而是让它在口腔内做“运动” ， 顷刻茶水在搅动你的舌头 ， 而茶珠却闯到你的舌面 。 这样饮过一巡又一巡 ， 味过一道又一道 ， 宾主的情谊已在茶香中融为一体 ， 弥漫于天地之间 。
采访人员发现 ， 在老戴光顾的这家茶馆里 ， 就有好几个年轻人正在品尝自己带来的茶叶 ， “评茶论道”味儿融融 。 为什么他们会选择在茶馆里“斗茶”呢？
老戴认为 ， 喝“功夫茶” ， 上茶楼是多数泉州人的选择 。 一来这些茶楼、茶艺馆环境清新典雅 ， 大多点缀着名人字画 ， 具有较浓厚的文化气息；最让人赏心悦目的是茶馆里那些训练有素的茶艺“姿娘”们优雅熟练的茶艺表演 ， 那极为讲究的一招一式都蕴含着丰富的文化内涵和人生哲理 ， 让客人在欣赏茶道、品味清茶的同时 ， 还可以领悟人生 。 二来这些茶楼、茶艺馆已不再是某种单一的饮茶风格 ， 而是集古今中外之大成 ， 这种茶楼里外可以学习到不同的茶文化 。
采访人员了解到 ， 为了满足顾客们的需求 ， 茶楼的经营方式也是多种多样的 ， 不仅提供茶艺服务 ， 还提供各种小吃 。
“在茶楼喝‘功夫茶’ ， 这种惬意 ， 绝非热闹的酒吧、卡拉OK厅氛围所能比拟的 。 ”老戴颇为自得 。
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