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【维京|哈卡尔特：无数维京人用生命研发出来的美食】
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根据清代民间传说 ， 第一个吃螃蟹的人是巴解 。 相传大禹治水时 ， 夹人虫在阳澄湖出没 ， 巴解为了驱赶它 ， 挖沟开水浇灌 ， 夹人虫被烫死 。 但当地人却无法驱赶 ， 于是用香水驱赶 ， 夹人虫再次卷土重来 。 巴解闻到了从未体验过的香味 ， 于是咬了一口 ， 发现味道鲜美 ， 是难得的美味佳肴 。 在此之后 ， 人们根据他的经验不断摸索 ， 逐渐发明了各种吃螃蟹的方法 ， 最终让螃蟹成为了一种很受欢迎的食品 。
因此 ， “第一个吃螃蟹的人”也代表着先行者的精神 ， 表达了敢于尝试、勇于探索的积极态度 。 这句话也时常用在各种领域的创新、发明、改革等方面 ， 强调走在前面、率先引领的重要性和意义 ， 常用来形容做某件事情的人是开创先河、率先垂范的人 。
现在当我们遇到一些创新的东西时 ， 总会忍不住去想：这些人是怎么想出这个点子的？
今天我们要聊的是哈卡尔特（Hákarl）——一道在冰岛通过复杂工艺制作的鲨鱼肉菜肴 ， 也是当地的国民食品 。
这东西有啥特殊的？别急 ， 且听我慢慢给大家介绍 。
哈卡尔特一般是用格陵兰极地鲨鱼制作而成 。 格陵兰极地鲨鱼 ， 也称为格陵兰鲨或者格陵兰白鲨 ， 是一种体型庞大的食肉性鲨鱼 ， 属于鲨鱼目、狭鳃鲨科 。
格陵兰极地鲨鱼生活在北极圈周边的深海冷水区域 。 它们是顶级捕食者 ， 以鱼类、鸟类、海豹和鲨鱼等为食 。 最特别的是 ， 格陵兰极地鲨鱼的身体里含有一种叫做三甲胺氧化酶的物质 ， 这种物质可以对抗非常严寒的水温 ， 使其能够在极端低温的环境下生存 。
据称这道菜起源于维京时期 。食物很少见 ， 这种菜是保存鲨鱼肉并在漫长的冬季中食用的方法之一 。 鲨鱼肉的发酵过程可以帮助去除毒素并使其变得可食用 。
然而 ， 这正是最困难的部分 。 因为要让肉变得安全 ， 就需要遵循特定的技术 。 更重要的是 ， 最开始没有任何书籍资料会教人们这种技术！很多人这个“新菜品开发”过程中付出生命 。
想象一下 ， 假设有两兄弟捕到了一条鲨鱼 ， 然后两人中的弟弟吃了一块肉 ， 很快就死了 。
在此之后 ， 哥哥意识到这东西直接吃了会死人 ， 但是丢掉又实在太可惜了 。 所以本着不浪费的原则 ， 哥哥决定对这些能杀人的鱼肉进行加工 。 于是哥哥将新鲜的鲨鱼肉埋在一个小坑里 ， 并覆盖沙子和碎石 ， 然后在上面加入石头沉重的压力 。
然后把它留在那里至少8周 ， 直到大部分尿素已经排出 。
在整个加工过程中 ， 如果哥哥在鱼肉内的毒素没有排干净之前就烹饪并食用它们 ， 他也会死亡 。 同时 ， 加工后的鱼肉还需要晾晒4个星期以排出余留的氨基酸 。
可以肯定的是 ， 假设中的这位哥哥绝对不可能一次性研究出安全的吃法 。 所以整个过程中 ， 会死掉无数的兄弟……直到后人改良这些死者的加工方式 ， 终于 ， 第一个吃了鱼肉却没死的“哥哥”出现了 ， 研究成功了！
