青砖茶
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开水燃料和容器烧水的燃料有很多种 ， 如木柴、煤、木炭、煤气、酒精、电等 。 除了电没有异味 ， 其他一些燃料在燃烧时也有异味 。 为了使开水没有异味 ， 要注意：烧开水的地方要通风透气 ， 以免积聚异味；(2)柴火、煤炉等 。 应配备烟囱及时排放烟气 。 采用普通煤炉 ， 屋内安装排气扇；无油污、腥味等燃油 。 让柴火、煤炭、木炭用火焰燃烧 ， 然后放在一旁烧水；壶盖应密封 。 有条件的话 ， 最好用煤气、酒精、电作为饮茶的热源 ， 干净卫生 ， 简单方便 ， 满足快速煮茶的要求 。
古代使用的烧水容器在偏远的山区和农村地区仍在使用 ， 但必须使用特殊的或洗过的饭锅 ， 否则水会油腻并影响茶味 。 现在一般都用烧水壶 ， 即古书上称为"铫"或"茶瓶"者 。 论其质量以瓦壶为最佳 。 品用潮州工夫茶的"四宝"茶具之一--玉书煨 ， 即为烧水陶壶 ， 小巧玲珑 ， 烧一壶水正好冲一道茶 ， 故每次均可准确掌握水沸程度 ， 保证最佳泡茶质量 。 港台地区茶艺馆林立 ， 且又多以品乌龙茶为主 ， 为增添品茶情趣 ， 煮水用小型石英壶 ， 其壁透明如玻璃 ， 易形辨煮水程度 ， 却不易碎 ， 可耐高温 ， 下配酒精炉或电炉 ， 让茶客自煮自泡 ， 其乐无穷 。 有的地方仍沿用铜壶 ， 如四川成都的茶馆等 。 有的茶艺馆刻意定做铜壶 ， 但对人体健康而言 ， 铜壶煮水 ， 会提高水中铜的含量 ， 未必是佳品 。 多数场合 ， 煮水用金属铝壶或不锈钢壶 。 .
【开水燃料和容器，花果山云雾茶】在大型茶室或企事业单位 ， 使用铁锅炉供应开水 ， 开水中往往含有铁锈和水垢 ， 炉腔需要经常清胎菊的功效与作用洗 ， 否则开水长时间难以澄清 ， 泡茶时 ， 绿茶汤色泛红 ， 红茶汤色发黑 ， 且影响滋味喝茶水对身体有什么好处和坏处的鲜醇 ， 断不可用以待客或品茶 。 .
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