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刀豆的营养价值相当高，可以采摘新鲜刀豆炒食，也可以腌制加工后食用，都对人体可以起到补益身体的作用，那么除了这些吃法以外，刀豆可以生吃吗?刀豆可以生吃吗刀豆是不可以生吃的，必须经过煮熟之后才可以食用 。
刀豆中含有两种非常有毒性的物质，刀豆的外皮中含有皂素，皂素这种物质可以破坏身体中的细胞，引起溶血的症状;还有就是刀豆中含有一种植物的血球凝集素，这种物质不容易被破坏，如果生吃的话，很可能会造成腹泻，还有呕吐的症状 。
吃刀豆中毒什么症状刀豆中毒，主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次，另有腹痛、腹泻、上腹胀满感，一般病程短，恢复快，预后良好 。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状，但体温一般正常 。
吃刀豆中毒了怎么办1、有进食未熟透豆角史，以胃肠炎为主的中毒表现，有条件时可检验豆角中的红细胞凝集素 。中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈 。
2、有偏方指中毒后可以喝些牛奶、盐水，或口服维生素C片 。
3、中毒并非小症状 。稍有不重视，很有可能会危及生命 。因此，一旦发生刀豆中毒，最好及时去医院就诊 。通过医疗手段，来帮助中毒患者治疗 。
怎么挑选刀豆观看刀豆的表面【刀豆可以生吃吗 吃刀豆中毒什么症状】 光滑并且表面没有太多杂毛的刀豆是优良的刀豆，不要去挑选那种表面非常的不光滑并且有杂毛的刀豆，此外要注意刀豆上面是否有虫子，因为刀豆是一种极易生虫的植物，我们可以观察到的表面，如果表面有虫洞的话，那么刀豆里面很可能就有虫子 。
观察刀豆的颜色 刀豆外表皮的颜色呈现出一种淡紫色，那么说明这种刀豆是优良的刀豆，口味和营养价值都会比较好，如果选择的刀豆呈现出浅黄褐色，并且摸上去会感觉到非常硬，那么这种刀豆就不要再挑选了 。
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