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3、黑豆灰分灰分是食品的六大营养素之一 ， 人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分 ， 因此 ， 灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值 。不同食物的灰分组成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标 。黑豆中灰分含量为4.47% ， 明显高于其他豆类 。进一步分析黑豆灰分的成分 ， 可以发现多种矿物质及微量元素 ， 如锌、铜、镁、钼、硒、磷等 ， 而且含量都比较高 。4、维生素维生素对人体健康的重要性 ， 估计大家都能说出一些来 ， 单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了 ， 维生素——维持生命的元素 。黑豆中富含多种维生素 ， 尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克 。维生素E(Vitamin E)是一种脂溶性维生素 ， 是最主要的抗氧化剂之一 ， 发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用 。5、异黄酮异黄酮是黄酮类化合物中的一种 ， 主要存在于豆科植物中 ， 所以又经常被称为大豆异黄酮 ， 由于其是从植物中提取 ， 与女性雌激素结构相似 ， 所以异黄酮又有“植物雌激素”之称 。早有研究证实 ， 黄豆的异黄酮含量极为丰富 ， 有实验发现 ， 黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多 。
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