文章插图
1、原料选择：胡萝卜因品种不同，或同一品种因产地不同，其胡萝卜素含量会有较大的差异 。应该选择胡萝卜素含量高的原料制罐 。
2、清洗去皮：用流动水去除污泥，用2～3%浓度的naoh溶液，在95℃下处理2～3分钟，用流水冲洗余碱 。放入0.1%的柠檬酸液内，中和护色 。
3、切分预煮：用高效多用切分机将胡萝卜切成均匀一致的片状 。送入可倾式夹层锅中在95～100℃清水内预煮3～4分钟，达到破坏活性和软化组织的目的 。
4、打浆和浓缩：将预煮后的胡萝卜片，送入双层打浆机内打成泥状 。测定可溶性固形物含量和ph值 。再送入夹层锅内进行真空蒸发浓缩 。浓缩至可溶性固形物含量提高一倍为止，再加底糖，使其可溶性固形物含量达到12～14% 。接近终点时加棕檬酸调至ph值为5以下 。
5、装罐、排气、密封：趁热装罐，在95℃水浴内排气7～8分钟，然后密封，送入杀菌釜杀菌 。
【胡萝卜罐头制作方法 胡萝卜泥罐头怎么做】6、杀菌冷却杀菌式：5′～20′/110～120°，杀菌后冷却至40℃ 。
推荐阅读
- 豆乳饼干怎么做的 豆乳饼干制作方法
- 干香菇做酱的制作方法 做干香菇酱教程
- 粉蒸肉粉制作方法 粉蒸肉粉怎么做
- 制作豆腐乳的过程视频 纯手工豆腐乳制作方法
- 鸭血的制作方法和材料 鸭血的制作方法
- 酱猪肚怎么做好吃窍门 正宗酱猪肚制作方法
- 春饼最正宗的制作方法 春饼的做法和小窍门
- 正宗蛋黄油的制作方法视频 正宗蛋黄油的制作方法
- 桑巴胡萝卜球需要什么材料
- 盐腌腊肉制作方法和配方 盐腌腊肉制作方法和配方与步骤