【新鲜银耳和干银耳哪个营养价值高 新鲜银耳好还是干银耳好】
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在团购上看到有新鲜的银耳买 ， 就顺便买了一些回来 ， 不过平时吃干银耳比较多 ， 不知道这鲜银耳和干银耳对比哪个营养价值更高呢？新鲜银耳和干银耳哪个营养价值高新鲜银耳营养价值更高一些 。
干银耳是由新鲜银耳通过热风干燥、冷冻干燥等技术制成 ， 其在干燥的过程中部分活性营养物质会遭到破坏 ， 从营养成分上来说会比鲜银耳营养更低一些 ， 不过其中的蛋白质、多糖、矿物质等主要营养成分并不会流失 ， 日常食用的话 ， 两者吃后对身体所起到的食用功效区别不大 ， 都具有美容养颜、润肠通便、增强抵抗力、滋阴润肺等功效 ， 是可以长期食用的营养真菌类食品 。
新鲜银耳好还是干银耳好干银耳比鲜银耳好 。
干银耳是鲜银耳经过烘干脱水等处理之后制成的 ， 营养与鲜银耳相差无几 ， 而由于经过脱水 ， 反而会比鲜银耳更好保存 ， 因此市面上多是干银耳出售的产品 ， 鲜银耳由于保存、运输等环节成本较高 ， 一般售卖少 ， 价格贵 ， 相比干银耳性价比不高 。
干银耳可以直接煮吗可以 ， 但一般会选择先泡发后再煮 。
干银耳不泡可以直接煮 ， 并不会产生有毒物质 ， 煮好后也可以放心吃 ， 只是口感不好 ， 因为干银耳中可能残留一些灰尘等脏物 ， 直接煮里面的脏物全部溶解在水里都喝到肚子里去了 ， 食用不大卫生 。
另外干银耳煮起来比较费时 ， 需要经过煮制银耳泡发的阶段 ， 然后再历经银耳熟透的阶段 ， 再就是银耳直接煮最后可能有部分没有煮透 ， 内部夹硬芯的现象 。
建议干制的银耳一定要用冷水提前泡发后再煮 ， 既可以清除银耳表面的杂质 ， 又可以减少银耳烹煮的时间 ， 还能使得银耳汤浓稠软糯 。
一般把盛有银耳的容器 ， 放到冰箱的保鲜层里 ， 温度控制在4-6度的范围以内 ， 泡过夜的时间即可 ， 注意银耳切勿用热水泡发 ， 不仅不易充分发开 ， 口感还会绵软发黏 ， 其中不少营养成分都被溶解而损失掉了 。
干银耳为什么越放越黄1、变质 银耳本身颜色为白色 ， 根部为淡黄色 。如果干银耳变得越来越黄 ， 可能是变质了 ， 不过变质的银耳除了发黄以外 ， 还会出现异味、发霉斑点、质地发粘等现象 。
2、氧化或脏物导致 干银耳如果放置的环境经常受到阳光的照射 ， 很容易出现颜色变深放黄 ， 另外银耳放久了 ， 没有清洗彻底 ， 表面覆盖的灰尘越来越多 ， 也会越来越黄 。
一般银耳只要没有变质的情况下就可以放心吃 ， 若是变质了就要尽快扔掉 ， 以免误食发生食物中毒现象 。
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