文章插图
1、主料：猪肘（带皮骨）750克 。
【糟卤肘子 冰糟肘子】2、调料：酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克 。
3、将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出 。
4、趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2/3） 。
5、取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成 。
推荐阅读
- 糟卤虾做法 糟卤虾怎么做
- 红烧肘子怎样做软烂 制作红烧肘子的方法
- 经期能吃酱肘子吗
- 虎皮肘子的做法
- 清炖猪肘子罗卜汤的做法
- 清炖肘子最正宗的做法
- 青椒炒肘子怎么做
- 如何做北京天福号酱肘子？天福号酱肘子的做法
- 鲁菜酒香椒盐肘子的做法
- 泡椒肘子的做法