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1、做法一
原料：青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克 。
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸 。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成 。
2、做法二
原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤 。
【酱腌青辣椒的做法大全 怎样腌辣椒又脆又好吃不烂】将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水 。将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透 。再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油 。入坛密封30天后即成 。
3、做法三
原料：青辣椒2500g，蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g 。
青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝 。酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用 。将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀即可 。
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