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皮蛋是日常生活中非常常见的一种食物 ， 那平常我们买的皮蛋要不要放冰箱保存呢？又是为什么在腌制皮蛋的时候一般都选用鸭蛋而不用鸡蛋呢？皮蛋放冰箱好还是不放好不放冰箱比较好 。
皮蛋是用稻草 ， 灰 ， 石灰 ， 碱水 ， 盐加茶叶等等所有的材料搅拌匀并包裹腌制而成 ， 这些成分碱性较强 ， 具有很好的杀菌作用 ， 所以皮蛋本身保质期就比较长 ， 不用放冰箱保存 。另外皮蛋的味道比较大 ， 放冰箱保存可能会对其他食物造成影响 ， 所以一般建议室温放置即可 。
但如果要将皮蛋放冰箱的话也只能放冷藏保鲜层 ， 并且要密封装好 ， 因为皮蛋本身呈胶状体 ， 并且内部含有大量的水 ， 如果放冰箱冷冻的话就会直接结冰 ， 这样会加速皮蛋变坏 。
皮蛋能放多长时间【皮蛋放冰箱好还是不放好 皮蛋为什么用鸭蛋不用鸡蛋】 3-6个月左右 。
皮蛋外层的碱性物质具有很好的杀菌性 ， 是一种天然的防腐剂 ， 并且皮蛋在腌制过程中会慢慢的产生化学反应 ， 皮蛋整个的性质已经趋于稳定 ， 常温下不易再发生大的物质变化 。所以保存时间会比较久 ， 像一般情况下 ， 将皮蛋放在阴凉干燥处保存的话 ， 皮蛋一般能放置3-6个月左右 。
皮蛋为什么用鸭蛋不用鸡蛋1.鸡蛋的外壳比较薄 ， 厚度不均匀 ， 外壳上毛孔的粗细程度也不同 ， 如果用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大 ， 稳定度也不够 。
2.鸭蛋吃起来会有一股腥味 ， 不管是蒸还是煮 ， 口感都不如鸡蛋 ， 但如果将其制成皮蛋的话 ， 就可以很好的掩盖住鸭蛋的腥味 ， 口感能得到大大的提升 。
皮蛋为什么会有雪花正常现象 。
很多皮蛋剥壳后会发现里面有一些雪花结晶 ， 这其实是蛋白中生成氨基酸盐物质 ， 因为腌制皮蛋的泥巴中混入石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质 ， 这些物质会穿过蛋壳上细微的孔进入到鸭蛋内部 ， 与氨基酸发生反应 ， 生成氨基酸盐 。氨基酸盐不溶于蛋白 ， 就会以一定的几何形状结晶出来 ， 也就是我们最后看到的类似雪花的花纹 。
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