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1、食材：五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量 。
2、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中 。
3、把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右 。
4、调面糊，碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀 。再往里面加入少量的食用油搅匀 。
5、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀 。使这些肉条都充分裹上面糊 。
6、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来 。
7、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒入油锅里复炸一下，一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅 。
【炸酥肉的做法及保存方法 炸酥肉的制作过程】8、保存方法：酥肉炸了很多，可以放冰箱保存 。想吃的时候拿出来放烤箱里烤一下也行，也可以烧汤，热油锅炒香姜蒜末，加适量水，放入酥肉，烧开后加自己喜欢吃的青菜，调味盐，鸡精，胡椒粉，散上葱花，一锅汤很正的，也可以用不透气的塑料袋扎起来，放冰箱的速冻里，这样就可以保存的时间更长一点 。
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