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蕨菜是春天的一种野菜 ， 但从来没有上山去采过 ， 刚好最近是蕨菜生长的季节 ， 打算和朋友去采一些 ， 那么蕨菜吃的是哪个部分呢？蕨菜吃的是哪个部分幼嫩茎叶 因为蕨菜在刚长出来的时候 ， 其食用口感是最好的 ， 而在长大后 ， 其茎杆纤维老化 ， 食用起来的口感又柴又硬 ， 难以下咽 ， 并且蕨菜在生长阶段为了防止虫害 ， 会分泌一种苦味素 ， 而在长大后苦味会更浓 ， 没有什么食用价值 。
根茎 蕨菜的根茎含有百分之35-40左右的淀粉 ， 可以将其提取出来进行食用 ， 并且蕨菜的根茎可入药 ， 有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效 。
蕨菜有什么营养价值蕨菜性味甘、寒 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、糖类、有机酸、钠、镁、磷、钾、钙、猛、铁、铜、锌、硒、烟酸、维生素B2、维生素C、维生素E等多种人体所需的成分物质 ， 并且食用起来的味道清香鲜美、口感脆嫩爽滑 ， 是营养价值和食用价值都比较高的一种食物 。
蕨菜直接炒可以吃吗不建议吃 。
蕨菜的各个部分中都含有一种叫原蕨苷的物质 ， 尤其是蕨菜幼嫩的部分中含量更高 ， 而根据研究表明 ， 这种物质会引起急性蕨菜中毒、导致羊失明、引起生物突变、致染色体断裂并具有遗传损伤作用等多种对健康有害的情况发生 ， 所以没有经过处理直接炒熟的蕨菜不建议食用 。
蕨菜吃之前怎么处理新鲜蕨菜 1、将蕨菜用小刷子将绒毛清洗干净 ， 并将老梗和散开的叶片去除 。
2、锅中放水 ， 将清洗干净的蕨菜放入锅中 。
3、再开火煮至蕨菜的颜色基本变色 。
4、捞出来放入到准备好的凉水中浸泡1-2天即可 。
干蕨菜 1、将干蕨菜直接放入容器中 ， 倒入2-3倍的清水浸泡 。
2、直到干蕨菜充分吸水 ， 恢复成制干前的样子 。
【蕨菜吃的是哪个部分 蕨菜有什么营养价值】 3、再将其捞出清洗干净进行烹饪即可 。
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