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1、因为蜜饯属於腌制品，而且蜜饯都是经过高度的脱水处理，所以保存上最怕的就是水气了，如果把它存放在冰箱里的话，会很容易腐坏 。原因其实不难，因为蜜饯中的糖分在低温下会产生结晶从而使其变质 。
2、取用梅子蜜饯一般用筷子或其它工具，尽量不要沾到水分或油以免导致其发霉腐烂 。尚未用完剩余的蜜饯，则需要放在防潮箱中存放，这是最好的方法，如果没有防潮箱的话，最好放置在阴凉的地方 。
3、蜜饯品种繁多，色、香、味都不错，而贮藏保存有一些方法 。蜜饯在保存中不会出现由微生物引起的腐败变质情况发生 。但是如果成品受潮时，就会使其中糖浓度降低而导致食物变质 。
4、在保存过程中还容易出现色泽变深、溶化、缩水还有其它一些现象 。保存时要放注意一定要在阴凉的地方，避免阳光直射，雨季一定防止受潮 。如发现受潮，应及时采取措施 。
【蜜饯的保鲜方法 蜜饯常用的保存方法】5、如果在北方来说，空气相对比较干操时，最好将蜜钱类食品放在塑料袋中，温度以13-16℃最为适宜，以防至其缩水及风干 。
6、不同品种应全部分开进行存放，特别是含水量悬殊的品种，尤其应该注意 。还有一条需要注意，就是果脯保存时还需注意防尘、防虫问题，确保其固有的风味和营养 。
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