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【红汤石锅鱼 石锅鱼汤底】1、原料：草鱼一条约1.8千克 ， 葱节20克 ， 小葱段5克 。
2、调料：青花椒10克 ， 干海椒15克 ， 盐8克 ， 味精15克 ， 鸡精15克 ， 料酒15克 ， 姜片20克 ， 鸡蛋1个 ， 淀粉20克 ， 红汤2.5千克 ， 猪油150克 。
3、草鱼去鳞、内脏洗净 ， 剁去头、尾、骨 ， 将鱼肉抹刀片成5厘米长 ， 0.3厘米厚的片 ， 鱼头劈开 ， 鱼骨斩成5厘米的菱形块 ， 冲洗干净 ， 鱼骨、鱼头用3克盐、5克鸡精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分钟 ， 鱼片用5克盐、5克味精、5克料酒、5克鸡精腌10分钟 ， 用蛋清淀粉上浆 。
4、炒锅内 ， 放入猪油 ， 烧六成热 ， 下15克姜片、10克葱节炒香 ， 下鱼头、鱼骨中火煎香 ， 烹入5克料酒 ， 倒入红汤 ， 中火烧沸 ， 打去浮沫 ， 加6克味精、5克鸡精调味 ， 待鱼骨成熟时捞起 ， 倒入石锅中 ， 鱼片倒入原锅中滑熟 ， 然后连汤一同倒入烧热的石锅中 ， 撒上干海椒 ， 青花椒、10克葱节、小葱段即可 。
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