文章插图
1、材料:饼皮 。
2、内馅：猪前腿肉160克 ， 大葱70克 。
3、辅料：姜汁30ml(姜1厚片+热水30ml) ， 老抽1/2茶匙 ， 生抽1茶匙 ， 胡椒粉1/8茶匙 ， 味精1/8茶匙 ， 油1汤匙 ， 盐1/2茶匙 ， 香油1/2茶匙 。
4、将酵母和牛奶混合均匀 ， 面粉倒入 ， 和成软面团 ， 反复揉面至面团细致光滑 ， 覆盖置于温暖处发酵至两倍大 。
5、将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细) ， 放入容器中 。
6、姜切成末 ， 放入小碗里 ， 倒入热水 ， 浸泡一会儿 ， 待水温后 ， 下手抓捏 ， 成姜汁儿 ， 放凉备用 。
7、将肉馅儿中加入老抽 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 味精 ， 再倒入姜汁(姜末可以倒入一些) ， 混合均匀(不要划圈搅拌) ， 最后倒入油 ， 拌匀 ， 腌制30分钟 。
8、将发酵好的面团取出 ， 揉出气泡 ， 分成五等份 ， 覆盖饧发5分钟 。
9、将大葱洗净 ， 切碎 ， 倒入肉馅儿中 ， 调入盐和香油 ， 拌匀 。
10、将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片 ， 放上馅儿 ， 包成包子状 ， 将收口处捏紧 ， 揪掉多余的厚面结儿 ， 底部朝下放置一边(需覆盖防止风干) 。
11、依次做完其他 。
12、将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯 ， 覆盖饧发15分钟 。
【葱香猪肉馅饼 葱香猪肉饼】13、平底锅烧热 ， 倒入少许油转开再烧热后 ， 将馅饼底部朝下放入 ， 中小火煎至两面上色均匀后 ， 打开锅盖 ， 倒入两汤匙水 ， 盖上锅盖 ， 至水收干为止 。
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