文章插图
1、用料：鸡爪6.7只、蒜5瓣、桂皮1小块、老抽1勺、姜7片、八角1个、生抽2勺、盐适量、豆豉，麻辣鲜适量 。
2、大鸡爪和配料清水洗净 。
3、去除指甲，剥蒜，姜去皮切片，干辣椒切开 。
4、锅中清水适量，小勺盐，2.3片姜 。
5、水起小泡泡后倒入鸡爪 。
6、水沸腾后鸡爪稍微变色即可 。
7、重新起锅热油至有小油泡 。
8、改中火倒入鸡爪 。
9、马上盖盖子！油飞溅会很厉害 。
10、待油飞溅过后锅内蒸汽会让锅盖清晰少许改小火 。
【卤虎皮鸡爪怎么做视频 卤虎皮鸡爪怎么做】11、准备好冰水 。
12、炸香的鸡爪入冰水 。
13、重新起锅少许油将蒜，姜片，豆豉，辣椒，八角桂皮，草果炒香 。
14、倒入清水改大火待煮沸，生抽，老抽，盐，麻辣鲜调味后改小火煮15分钟以上 。
15、冰水泡过的鸡爪开始出现虎皮 。
16、最后将虎皮鸡爪一起热卤，撒上葱花白芝麻即可 。
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