文章插图
1、主料：菠菜500克 。
2、调料：牛奶蛋黄汁250克,黄油面粉50克,牛油150克,香叶2片, 精盐20克,胡椒粉1克,柠檬100克,牛肉清汤2500克（见本鲜味型） 。
3、将菠菜择洗干净，飞水冲洗后，沥尽水，切段 。土豆切0.8厘米的小方丁；熟鸡蛋去皮切角；熟牛肉切片 。将胡萝卜、洋葱去根洗净，切0.8厘米的小方丁 。锅炙好，下入牛油，烧至五成热，下入胡萝卜丁、洋葱丁、香叶翻炒至熟，盛入碗中，捡去香叶成汤码 。
【秘制黄汁烩菠菜 烩菠菜的做法】4、将锅内下入牛肉汤，下入土豆丁煮至八成熟，下入汤码，调入盐、胡椒粉，挤入柠檬汁，下入黄油面粉调好浓度，撒入菠菜段，盛入汤窝（盅子）中 。锅刷净，下入牛奶蛋黄汁，加热浇入汤锅中的菠菜上 。将牛肉片、面包角、鸡蛋角排好，码入表面即成 。
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