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芹菜营养十分丰富 ， 含有大量的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、B族维生素及钙、磷、铁、钠等矿物质 ， 是很受欢迎的一种蔬菜 ， 那么 ， 炒芹菜发苦是为什么呢？炒的芹菜发苦是什么原因1、品种原因 芹菜是生活中常见的一种蔬菜 ， 富含维生素、膳食纤维、矿物质等 ， 有较高的食用价值 ， 如果炒芹菜吃起来发苦 ， 很可能是品种不同导致 ， 芹菜分为水芹、旱芹、西芹 ， 其中旱芹又称“药芹” ， 香气浓郁 ， 并且带有苦味 。
2、其他原因 芹菜叶中含有大量的草酸 ， 味道较苦涩 ， 如果炒芹菜时没有摘除叶子 ， 可能会影响食用口感 。另外 ， 也可能是没有清洗干净 ， 存有一定的农药残留 ， 导致味道发苦 。
芹菜发苦了还可以吃吗可以吃 。
芹菜发苦是较常见的一种现象 ， 大多都是品种原因导致 ， 如果食用的是旱芹 ， 那么吃起来有苦味是正常的 ， 无需过于担心 ， 旱芹具有强烈香气 ， 叶色深绿 ， 分枝较少 。若芹菜是因为叶子没有摘除干净而发苦 ， 可以将芹菜叶挑出再食用 。
如何去除芹菜的苦味建议焯水 。
芹菜中富含膳食纤维及微量元素 ， 营养丰富 ， 一般来说 ， 炒芹菜前进行焯水 ， 这样不仅可以保持芹菜的色泽 ， 还能减少草酸的含量 ， 除掉苦味、涩味等 ， 焯水后的芹菜 ， 也更加容易炒熟 ， 但要注意 ， 焯水时间不宜太长 ， 以免破坏维生素C、维生素A等营养成分 ， 降低芹菜的营养价值 。
芹菜炒多久可以吃吗看情况而定 。
芹菜炒多久能熟 ， 应该根据火候的大小而定 ， 如果是大火爆炒 ， 一般只要2~3分钟就可以了 ， 在炒芹菜时 ， 可以观察芹菜的菜色变化 ， 颜色变化后翻炒几下就可以出锅了 ， 注意不要炒太久 ， 芹菜炒老了口感较差 。
隔夜的炒芹菜还能吃吗不建议吃 。
【炒的芹菜发苦是什么原因 芹菜发苦了还可以吃吗】 炒芹菜现做现吃口感最佳 ， 隔夜的炒芹菜不仅会产生大量细菌 ， 而且口感及营养成分也会遭受破坏 ， 若隔夜的炒芹菜处理不当 ， 食用后可能会造成肠胃不适 ， 使人出现腹痛、腹泻、呕吐等症状 ， 因此不建议吃 。
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