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1、包饺子建议用冷水和面 ， 除此之外 ， 在和面时还可以放入适量的盐 ， 这样做可以形成较强的面筋 ， 增强面团的筋道感 。
2、一般来说 ， 使用冷水和面可以保证面粉中蛋白质不发生热变性 ， 所以和出来的面团更加结实 ， 有着更强的韧性 ， 拉力更大 ， 生活中也叫“死面” 。
3、死面多用于制作水煮和烙这两种烹饪方式 ， 比如说水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等食物 。
4、生活中包饺子专用的饺子粉多是高筋面粉 ， 高筋面粉的颜色比较深 ， 生活中主要用于制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 ， 也用于制作高成分的水果蛋糕 。
5、区别面粉是否是高筋粉 ， 主要判断依据是面粉中含有的蛋白质含量 ， 低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间 ， 高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上 ， 属于中间的就是中筋面粉 。
6、中筋粉是生活中最常见的 ， 生活中常见的馒头、油饼等面食 ， 主要的制作原料就是中筋粉 。
【包饺子和面用冷水还是热水 包饺子用冷水还是温水和面】7、中筋面粉的特点是颜色乳白 ， 呈现出半松散状态 ， 一般来说 ， 一般市售无特别说明的面粉 ， 都可以视作中筋面粉使用 。
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