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1、准备食材：鬼子姜、老抽、生抽、醋、高度白酒、辣椒、蒜、冰糖、盐、花椒、菜籽油 。
2、处理鬼子姜：鬼子姜先清洗干净 ， 由于姜表面不太好清理 ， 所以最好用刷子刷 ， 能刷的比较干净 ， 然后切片放盆中 ， 放入食盐 ， 腌制三小时 ， 再挤出水分 ， 放太阳下面晒半天 ， 晒到半干即可 。
3、处理其它食材：花椒清水浸泡半小时洗干净 ， 并晾干表面水分；鲜辣椒洗干净 ， 一切两掰 ， 并晾干水分；大蒜洗干净并晾干水分 。
4、熬料汁：起锅烧油 ， 倒入花椒炸香 ， 炸至微黑时 ， 倒入生抽、老抽、冰糖、盐、开水 ， 煮沸腾关火 。
【鬼子姜咸菜的腌制方法 鬼子姜怎么腌制好吃】5、腌制鬼子姜：准备一个干净且干燥的罐子 ， 里面必须是无水无油的 ， 否则腌制后很容易过早变质坏掉 。然后将放入鬼子姜、辣椒、大蒜 ， 倒入料汁 ， 再放入醋、高度白酒 ， 密封好腌制即可 。基本上腌制半个月后就可以食用了 ， 鬼子姜就完全入味了 。
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