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1、在炖牛肉时 ， 应使用热水 ， 不可用冷水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后 ， 揭开盖子炖20分钟以去除异味 ， 然后加盖 ， 改用微火 ， 使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。
3、烧煮过程 ， 盐要放入迟 ， 水要一次加足 ， 如果发现水太少 ， 应加开水 。
4、炖肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
【牛肉怎样清炖又嫩又烂又好吃 牛肉怎么炖又烂又好吃】5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉 ， 可使肉更软嫩 。
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