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1、食材：红薯4个,白糖适量 ， 面粉少许 ， 吉士粉少许 ， 粉丝两把 。
【银丝红薯的做法 银耳红薯的做法】2、准备4个红薯 ， 去皮以后切成片 ， 放入蒸锅中蒸熟 ， 然后取出来放在一边晾凉 。
3、把晾凉的红薯片倒在盘中 ， 抓揉成红薯泥 ， 尽量细腻一些 ， 不要留下颗粒 ， 然后放入适量的白糖 ， 倒入一些清水搅匀 ， 再放入面粉、少许吉士粉增香增色 ， 面粉可以分次添加 ， 调成能够团成丸子的面糊就可以了 。
4、下面 ， 我们开始炸粉丝：锅内烧油 ， 油温五成热时放入两把粉丝 ， 在热油的浸炸下 ， 粉丝会快速的膨胀变得蓬松 ， 炸的时候经常翻面浇油 ， 一直把粉丝炸成银丝 ， 倒出来控油晾凉 ， 然后敲碎备用 。
5、锅内再烧油 ， 油温五成热时起或者开小火 ， 把红薯泥团成丸子放入锅中 ， 这一步火一定要小 ， 不然容易出现表面炸糊、里面还不熟的现象 。边下边炸、一次不要炸太多 ， 以免前后下锅的丸子颜色不一致 。
6、全部炸好以后 ， 把之前捞出来的丸子放回锅中复炸一遍 ， 炸的时候可以用笊篱隔一下、防止糊底 ， 红薯丸子炸成金黄色、外皮非常酥脆就能出锅了 。
7、锅内加少许清水 ， 放入一勺白糖 ， 把白糖炒化 ， 不停地搅拌防止糊底 ， 这一步一定要用小火 ， 以免糖汁熬老、口感发苦 ， 熬成青黄色的糖汁就可以了 。
8、把红薯丸子放入锅中 ， 快速颠锅翻炒至糖汁裹满丸子 。
9、然后立即起锅 ， 趁热倒在粉丝碎上面 ， 颠盆拌匀即可 。
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