戚风蛋糕食用油用什么油 做戚风蛋糕用什么油
【戚风蛋糕食用油用什么油 做戚风蛋糕用什么油】
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1、做戚风蛋糕一般用植物油或者色拉油 。
2、主料：鸡蛋5个、牛奶60克、植物油40克、低筋面粉85克、细糖90克 。辅料：油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2克 。
3、步骤：首先把蛋黄、蛋白分开备用 。植物油、牛奶和30克细糖搅拌混合均匀 。加入低筋面粉，拌至粉类消失即可 。加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了 。蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和三分之一细糖继续搅打 。打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打 。蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了 。取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中 。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌，将蛋白与蛋黄糊拌匀 。把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀 。将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡 。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟 。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦 。
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