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1、鱼切好后，裹上淀粉再煮，可以使鱼肉更嫩 。
【怎么做鱼才鲜嫩又好吃 怎么做鱼才鲜嫩】2、需要提前准备好的材料包括：草鱼1000克、豆芽适量、茼蒿适量、豆瓣辣酱2大勺、植物油适量、盐3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少许、糖10克、辣椒碎1勺、鸡粉1勺、姜粉少许、葱适量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺 。
3、草鱼洗净，沿着骨骼方向片出鱼片，用清水冲净血水后，控除水分 。
4、切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制 。拌好腌制的鱼片放在一旁备用 。
5、豆芽洗净，焯水或者不焯水都可以 。茼蒿洗净备用 。
6、锅中放少量植物油，蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香 。
7、加辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，约1000克水或高汤，煮至沸腾 。
8、放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻后捞出铺在海碗底部 。放入腌好的鱼片，继续煮5分钟左右 。
9、鱼片泛白变色后捞出，放在豆芽和茼蒿上，在洒一些辣椒碎和花椒粒，芝麻 。
10、另一个小锅，烧150克左右的热植物油，八成热到冒烟的程度，浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上 。
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