在川南 ， 节日宴席上有一道必备菜肴叫香碗 。 这道菜做法讲究且麻烦 ， 往往在宴请、聚会的餐桌上才能见 。 现在人们把这道菜简化后 ， 在市场上购买已经做好的肉卷 ， 回家切片 ， 再搭上配菜一起蒸熟就可以吃了 。 工具/材料 姜、猪肉、鸡蛋、淀粉、花椒粉、盐、芋儿、小葱、油、鸡汤
操作方法 01 从市场上买来蛋卷肉 ， 切成约0.5mm的片 。 如果要自己做 ， 可挑选4成肥、6成瘦的猪肉 ， 加一块姜剁细 ， 加适量盐 ， 加适量淀粉拌匀；鸡蛋打碎后 ， 在锅内摊成蛋皮 。 把肉末放到蛋皮上包起来 ， 上开水锅蒸熟即可 。
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02 准备炸酥肉：先将猪肉清洗干净 ， 炸酥肉最好选前腿肉 ， 口感更好 。
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03 再将猪肉切成条状 。
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04 在盆里加入淀粉 ， 加适量水后搅拌成水淀粉 ， 再加入鸡蛋、花椒粉、盐 ， 搅拌均匀 。
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05 【川菜香碗怎么做】将猪肉条倒入淀粉液里 ， 搅拌均匀 。
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06 起锅烧热 ， 下油 ， 下猪肉条 ， 小火炸至金黄色后捞出 。
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07 芋儿刮皮洗净 ， 切成小块后放到盆里 ， 加适量花椒 。
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08 炸好的酥肉放到芋儿上面 。
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09 将切成片的蛋卷肉放到酥肉上摆好 。
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10 盆里加适量鸡汤后 ， 将盆放到蒸锅里蒸熟 。
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11 起锅后 ， 加入香葱碎即可 。
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特别提示 香碗的底菜除了用芋儿、酥肉外 ， 还可以加入黄花菜、木耳 ， 味道更鲜美 。
以上内容就是川菜香碗怎么做的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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