【松露甜品 松露棉花糖的做法】
文章插图
1、50g玉米淀粉放进锅里，小火炒至玉米淀粉有热度即可 。炒好的玉米淀粉和50g糖粉混合过筛，筛在烤盘上，薄薄一层即可 。
2、15g吉利丁放入凉开水中泡软 。泡好的吉利丁片沥干水分，隔水加热成为吉利丁液 。
3、100g蛋清加入适量的柠檬汁，分三次加入40g细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头有个直立的角尖 。70g蔓越莓果泥、40g清水、200g细砂糖加入锅中，中小火加热，途中不断搅拌 。
4、熬煮加热至114度，即可离火 。煮好的蔓越莓糖水缓缓倒入打发好的蛋清里，持续搅拌 。
5、加入吉利丁溶液继续搅打，打至不烫手，质地光滑 。将蔓越莓棉花糖糊倒入装有裱花嘴的裱花袋中，垂直地挤在预先铺有糖粉和熟玉米淀粉混合物的烤盘中 。
6、松露棉花糖的做法在棉花糖表面撒上剩余的的糖分和熟玉米淀粉，待完全凉却后，用刷子扫去表面多余的粉末 。100g可可脂含量65%黑巧克力币隔热水融化，放置不烫手后，用牙签或者是叉子叉住棉花糖沾裹上巧克力融液，抖落多余的巧克力融液 。
7、放入可可粉中滚一下，抖掉多余的可可粉，小巧可爱的松露棉花糖就大功告成了 。
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