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紫甘蓝为十字花科，芸苔属的一年生或两年生草本植物，是我国重要蔬菜之一 。那么紫甘蓝煮了为什么变色呢？紫甘蓝变蓝色能吃吗？紫甘蓝煮了为什么变色这只不过是食品中的花青素类物质在不同酸碱度下的变化罢了 。
紫甘蓝中含有天然的花青素，花青素是很好的抗氧化成分，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，可以增强血管弹性，改善循环系统，增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，增进视力，改善睡眠 。但是花青素易溶于水，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，在中性条件下是蓝紫色，在偏碱性环境下偏蓝色，在偏酸性环境下偏红色 。
紫甘蓝变蓝色能吃吗可以吃 。
紫甘蓝焯水变蓝与其中的花青素有关，属于正常现象，可放心食用 。
紫甘蓝中富含丰富的花青素，花青素在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色 。北方的水一般呈弱碱性，所以紫甘蓝焯水后会变蓝也就不奇怪了 。
紫甘蓝怎么洗1、洗之前放入盐水里泡5分钟，这样可以使里面的虫子出来 。
【紫甘蓝煮了为什么变色 紫甘蓝变蓝色能吃吗】 2、然后用刀切开，放入水中清洗即可 。
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