文章插图
1、主料：草鱼鱼蓉500g、蛋清1个、水150g；辅料：黄酒10g、盐2g、胡椒粉2g、水淀粉20g 。大草鱼宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除，一点点刮下来的 。
2、刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下 。
3、鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入 。
4、调好水淀粉，入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下 。
【鮰鱼怎么做鱼丸 鮰鱼做鱼丸的方法】5、摔打时用手抓起，高一点摔到盆里 。
6、反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了 。这时可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性 。
7、锅中放水，用手挤出鱼丸 。
8、小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的 。逐一做好鱼丸 。
9、下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出 。
10、捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性 。
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