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1、把空心菜摘好，清洗干净之后，不要急着把它下锅翻炒 。要先在盆中装入清水，往水里滴入几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁，也可以使用白醋来代替 。然后我们把空心菜放到水中浸泡十分钟左右 。接着我们把空心菜从水中捞出，沥干水分再去炒 。柠檬里的酸性物质可以防止空心菜中的铁质变黑 。
2、我们在炒空心菜的时候，一定要使用大火进行快炒 。整个炒制的过程最好不要超过三分钟 。使用大火快炒，可以缩短空心菜与铁锅接触的时间，这样就可以避免空心菜变黑了 。
【炒空心菜不黑的小窍门 炒空心菜怎么做的好吃】3、空心菜在出锅之前，我们可以往锅中淋入少量的水淀粉 。这样做就能够锁住空心菜中的水分，可以防止空心菜氧化变黑 。让空心菜的外表看起来更加的明亮翠绿 。
4、大家在把空心菜进行装盘的时候，不要直接堆放起来 。我们要在中间留出一个小洞，这样做可以让空心菜的散热速度更快，避免它们堆积在一起使温度无法散开，让空心菜变黑 。
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