文章插图
1、需要的食材和配料：500克五花肉、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、葱姜适量、食盐5克、白糖2克、白酒15ml、花椒面1克 。
2、准备500g肥瘦均匀的去皮五花肉 ， 洗净之后控干水分 ， 然后用刀切成0.5厘米左右厚的片状 ， 放在碗中备用；
3、另取一个碗 ， 碗中倒入50g红薯淀粉、2个鸡蛋、10g姜末、1克花椒面、5克食盐、2克白糖 ， 最后加入15毫升的白酒去腥 。用筷子将各种食材都搅拌均匀 ， 然后倒入准备好的五花肉中 ， 用手抓拌均匀 ， 然后放在一旁腌制20分钟；
4、腌制好之后 ， 起锅加油 ， 开大火将油温升至6成热左右 ， 用筷子夹一点面糊下锅试一下油温 ， 如果面糊周围有大量的小气泡产生 ， 就说明油温已经可以了 。将准备好的肉片下锅炸 ， 肉片下锅之后 ， 要轻轻搅动 ， 防止肉片粘在锅底 。等肉片颜色变黄之后 ， 控油捞出 。
【小酥肉的窍门和做法 小酥肉的窍门】5、继续大火加热油锅 ， 等锅中的油开始冒烟的时候 ， 将炸好的肉片再次下锅 ， 快速复炸1分钟左右 ， 等小酥肉表面炸至金黄 ， 关火控油出锅 ， 趁热撒上椒盐即可 。
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