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我们在买带鱼的时候 , 发现带鱼表面有一层银色的外皮 , 许多人都担心海鱼中含有铅、汞等重金属 , 那么带鱼身上的银色含铅吗?带鱼身上的银色含铅吗带鱼表面的银色并不是金属的颜色 , 而是一层特殊脂肪构成的表皮 , 目前也没有任何试验数据表明带鱼的表皮中含有铅 , 因此带鱼的表皮是可以吃的 。
带鱼是一种浅海鱼 , 主要以捕食小鱼小虾为生 , 因此积累的重金属含量还是比较少的 。一般越是食物链顶端的鱼 , 越是个头大的鱼 , 含有的铅、汞等重金属的可能性越大 。而且网络上认为一般在鱼头部位的汞含量会比较高 , 因此在吃海鱼的时候可以将鱼头去除掉 。
带鱼外表金白色有毒吗带鱼外表金白色并不是有毒 , 可能是氧化变质了 。
一般优质的带鱼外表应该是呈灰白色或者银白色 , 但是如果保存不当或者存放太久了 , 那么带鱼表皮与空气接触过多就会出现氧化变质 , 有时候甚至里面鱼肉中的蛋白质也会被空气中的微生物分解 , 引起变质 。
因此如果带鱼表面出现金色、或者黄色的改变 , 那么说明这个带鱼可能变质了 , 为了健康着想 , 最好不要吃了 。
带鱼中段用处理吗超市中购买的带鱼段 , 即便是中段也是需要处理的 。
因为超市中的冻带鱼段 , 是将捕捞出海的带鱼稍作清洗就直接切段冷冻保存了 , 里面的鱼内脏并不会掏出来 。
所以需要将冻带鱼解冻之后 , 掏出里面的内脏、鱼籽、黑膜等 , 丢弃 , 然后洗净了再烹饪 。
带鱼的家常做法一、清蒸带鱼 食材:带鱼 , 料酒 , 酱油 , 盐 , 味精 , 姜 , 蒜 , 葱 , 红辣椒 , 香菜 。
做法步骤:
1、选新鲜带鱼 , 去其腮、内脏和腹中黑膜 , 冲洗一下;
2、分割成均匀的几段;
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝 , 上面依次摆放腌好的鱼段 , 并把腌料汁倒入蒸盘;
5、入锅隔水蒸制 , 开锅后8分钟关火 , 焖2分钟开锅;
6、令起油锅 , 油热后 , 下入红椒丝、蒜片姜丝 , 炒出香味;
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开 , 撒上葱丝和香菜末 , 浇入蒸好的带鱼上 。
小贴士:
1、为了尽可能让鱼鳞减少流失 , 用剪刀直接把带鱼剪开摆盘 , 可以省去清洗菜板一道工序;
2、蒸鱼时尽可能选择大盘 , 让鱼段平铺 , 这样熟得快 。
二、干炸带鱼 食材:带鱼800克 , 姜10克 , 花椒5克 , 八角5克 , 豌豆淀粉10克 , 盐5克 , 植物油50克 。
做法步骤:
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段 , 然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下 , 淀粉调水挂浆 。
2.锅中放植物油烧热 , 将带鱼段取出 , 逐个下入油锅 , 慢火炸至两面金黄时 , 捞出装盘 , 即可食用 。
三、煎带鱼 食材:带鱼500克 , 食盐、料酒、淀粉、植物油、葱姜片适量 。
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