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1、材料：猪肚1个、猪肉1条、大白菜适量、食盐5克、姜1块、花椒1茶匙、料酒2茶匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、香油2滴、小葱4棵、植物油适量、水适量、花椒水适量、白糖半茶匙、胡椒粉1茶匙 。
2、将猪肚用植物油正反两面反复揉搓反复冲洗 ， 直至去净黏液 ， 锅内坐水 ， 生姜切片取一半入锅 ， 小葱挽葱结入锅 ， 撒上花椒粒 ， 将清洗干净的猪肚放入 ， 水开二度后淋入料酒大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出 。
3、猪肚进行二次处理 ， 顺破口处破开全肚 ， 趁热撕去脐部的膜 ， 再翻过来用小刀刮净附着的白色油脂粒和肚子中间的泡泡状油脂(此油脂有臊臭味) 。处理好的猪肚再次用水冲洗干净 ， 放置案板切成条块状;沙锅内一次性注入足量清水 ， 放入剩余生姜片 ， 将肚条放入锅中大火煮开转中小火加盖煲煮 。
4、猪肉条剔去猪皮 ， 将肥瘦肉切丝切丁 ， 再用刀混合斩剁成细腻的肉末 。将剁好的肉末纳盆 ， 调入肉丸制作调料混合 ， 少量多次的添加花椒水 ， 将肉顺同一方向搅打上劲 。
5、待沙锅中的肚条煲炖至熟软汤色稠浓 ， 将猪肚条先捞出备用 。
6、洗净的白菜叶子放入沙锅中垫底 ， 将制好的肉末分份 ， 将每份肉末取出用双手交替抡圆制成肉丸后轻轻放置菜叶上 ， 大火煮开锅 。
【猪肚丸汤怎么做 猪肚丸汤做法介绍】7、开锅后将锅面泛起的浮沫撇清 ， 转最小火将肉丸焖煮10分钟左右至熟软 ， 揭盖后调入盐 ， 胡椒粉 ， 滴上几滴香麻油调味 。将猪肚条回锅 ， 与肉丸一起再次煮滚 ， 小葱切末撒入即可熄火起锅 。
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