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1、准备虎皮卷食材：蛋黄9个、细砂糖50克、玉米淀粉35克 。馅料：淡奶油160克、细砂糖15克 。将9个蛋黄盛入容器中 ， 加入50克砂糖 。用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白 ， 体积膨胀 ， 变得浓稠 。然后筛入35克的玉米淀粉 ， 用电动打蛋器打匀 ， 玉米淀粉没有面筋 ， 所以无需担心起筋的问题
【虎皮蛋卷怎么做 虎皮蛋卷做法和配方窍门】2、烤盘铺好油纸 ， 倒入打发好的面糊 ， 震几下 ， 震出气泡 。放入烤箱中 ， 烤12分钟 ， 烤到蛋糕表面起皱上色就可以出炉了 。将其放在晾架上 ， 表面盖上一张油纸 ， 防止表面风干 。
3、开始做蛋卷 。将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄部分分离 ， 蛋黄里加入50克玉米油、65毫升鲜榨橙汁 ， 如果没有橙汁可以用牛奶或者水来替代 ， 水和牛奶的量为55毫升 。拌匀后筛入50克低筋面粉 ， 做成蛋黄糊 。
4、白挤入少许柠檬汁 ， 用打蛋器打发 ， 打发过程中加入50克细砂糖 ， 打发成大弯勾状态 。然后倒入蛋黄糊 ， 混合均匀 ， 倒入铺好油纸的烤盘中 ， 震出大气泡 ， 铺平 。放入烤箱中烤12分钟左右即可 ， 出炉同样放在晾架上 ， 覆一张油纸晾凉 。
5、淡奶油加细砂糖打发 ， 把晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点 ， 抹上淡奶油卷起 。在虎皮卷的背面涂少许淡奶油将戚风卷卷在里面 ， 这里涂淡奶油是为了起到卷起蛋糕卷的粘合作用 。卷好后包裹油纸放入冰箱冷藏2个小时左右即可 ， 食用的时候根据自己的喜好切开 ， 就可以美美的食用了 。
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