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【正宗四川泡菜的做法 正宗四川泡菜制作方法】1、食材：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜 。
2、将要泡的菜洗净风干 。
3、将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用 。
4、起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。将已经冷却的清水倒入母水之中 。
5、加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了 。
6、将准备好的蔬菜入坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。
7、泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可 。
8、泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜 。
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