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1、专挑老土豆 。首先去挑选土豆的时候 ， 一定不能盲目的选择 ， 应该选择老土豆 ， 因为老土豆的水分比较少 ， 所以炸出来的土豆更脆 ， 要是嫩土豆它的水分太多 ， 不太容易炸脆 ， 还会吃起来没什么口感 。
2、切成均匀大小 。把土豆表面清洗干净 ， 接着去皮切成块状 ， 这个时候一定要注意 ， 土豆不要切得太厚 ， 也不要切得太薄 ， 不然要么就是炸不熟或者吃起来没口感 ， 还有把切好的土豆放到清水里面浸泡30分钟 ， 这样可以防止土豆吃着太粉 。
3、土豆要煮熟再炸 。在锅中加入适量的清水烧开 ， 然后放入准备好的土豆和食盐 ， 这个时候一定要检查下土豆是不是煮熟了 ， 要是没煮熟也会导致土豆炸的不酥脆 ， 等到土豆煮熟后捞出沥干水分或者放到太阳底下直接晒干 。
【炸土豆条怎么炸才又脆又硬 炸土豆条怎么炸才又脆又硬呢】4、煮熟的土豆要冰冻 。把晒干的土豆撒上适量的淀粉 ， 接着放到冰箱冷冻室里面进行冰冻 ， 撒上淀粉是为了防止土豆粘结成团 ， 并且还可以吸收掉土豆上面多余的水分 。
5、土豆要炸2遍 。在锅中倒入食用油 ， 等到油温烧到6成热的时候下入冰冻好的土豆条 ， 先用中火炸3分钟 ， 接着捞出等到油温再次升高的时候再下入 ， 这样经过了2遍油炸的土豆颜色更加金黄 ， 并且土豆条也是炸的比较通透的 。
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