文章插图
1、材料：包菜半个、面粉260克、水130克、酵母粉2克、白糖15克、耗油一匙、食用油一匙 。
2、先和面 ， 准备一个盆 ， 倒入130克水（冬天用温水 ， 夏天用冷水） ， 水里加入15克白糖 ， 2克酵母 ， 充分融化 。再把260克面粉倒入酵母水中 。
3、用筷子把面搅成棉絮状 。用手揉成光滑的面团 。
4、用保鲜袋把面盆整个套住 ， 放温暖处发酵 。趁发面的时间我们来准备馅料 ， 先把包菜洗净切碎 。
5、把包菜倒入锅中 ， 不开火 ， 加入一匙食用油拌匀 ， 这样一会包菜加入耗油就不会出那么多水 。或者用一个大盆装也可以 ， 方便翻拌就可以 。拌好后加入一匙耗油拌匀 。
6、把拌好的包菜馅盛出 。
7、这是发好后的面团 ， 明显比原来大了一倍多 ， 闻起来有一股麦香味 ， 如果闻起来有一股酸味那就是发过了 ， 就要加少许碱面进去揉 ， 可去除酸味 。案板上洒些干面粉 ， 把面团移至案板上 。用手用力揉搓 ， 排出空气 ， 再次揉光滑 。
8、搓成长条 。切成大小相等的面剂子 。
9、取一个面剂子按扁 。用擀面杖擀成边上薄中间厚的面皮 。
10、把面皮托在手上 ， 手指稍微弯曲形成面皮中间凹点 ， 便于放馅料 。取一勺馅料放入面皮中间 。
11、先捏出两个褶子 。再把两个褶子捏在一处 ， 再逆时针方向转着捏褶子 。最后收口 ， 一个包子就包好了 。
12、蒸盘上抹一层食用油 ， 把包子包好后一个个摆入蒸盘 ， 包子之间要留一公分以上宽度 ， 这样包子发起来后不会黏连 。锅里加适量冷水 ， 把包子放入锅中 ， 盖上锅盖静置发酵10分钟左右再开火 ， 蒸15 分钟 ， 然后过3分钟后再开盖 。
【包菜如何做素馅包子 包菜素馅的做法】13、美味的包菜包子做好了 。
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