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【炒豌豆要不要焯水 有哪些蔬菜需要焯水】炒有些菜之前必须要进行焯水 ， 不但可以减少草酸 ， 还能减少营养损伤 。那么炒豌豆要不要焯水吗？炒豌豆要不要焯水可以焯水也可以不焯水 。
可以用凉水将豌豆完全浸泡 ， 一直到豌豆表面的硬皮裂开 。这个时间一般是5个小时以上 。豌豆表皮裂开后 ， 将表皮剥去 ， 就可以煮了 。如果用开水焯一下的话 ， 也以豌豆表皮裂开为标准 ， 由于开水温度不尽相同 ， 所以可以看到表面都裂开了 ， 就可以剥去表皮 ， 煮了 。
有哪些蔬菜需要焯水苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜 摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收 ， 还会增加结石风险 。一般来说 ， 有点涩味的蔬菜 ， 比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸 。研究显示 ， 菠菜、苋菜等蔬菜 ， 只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸 。
香椿 香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐 ， 可能会在体内形成致癌物 。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。因此 ， 烹调香椿前最好先焯烫一下 。
马齿苋、荠菜等野菜 野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险 ， 为降低这些风险 ， 烹调时一定要先焯一下 。
焯水小窍门：水里加点料蔬菜碧绿鲜嫩营养不流失天气越来越热 ， 凉菜上桌的频率便越来越高了 ， 各色蔬菜都是做凉菜的好食材 ， 不过有些蔬菜凉拌前最好焯一下 ， 其实蔬菜焯水也有一定小窍门噢 ， 水里加点料 ， 焯出来的蔬菜脆嫩鲜亮 ， 营养成分还不会受损 。
焯水有什么技巧1、火要旺 ， 水要多 。一次加入的菜要适量 ， 如果菜很多 ， 建议分几次进行 ， 以免菜降低水温 。焯的时间要短 ， 避免营养过多损失 。
2、焯绿叶菜的时候 ， 不但要加点盐 ， 加点油会更好 。这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素 ， 还能保持蔬菜鲜亮的颜色 。豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下 ， 置于冰箱冷藏很多天也不会发芽 。
3、焯烫后的蔬菜 ， 应立即投入凉水中降温后再烹制 。
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