文章插图
1、食材：鸡蛋6个、低筋面粉100克、植物油75克、牛奶60克、细砂糖75克、奶黄流心适量 。
2、首先，分离鸡蛋，蛋黄和蛋清，保证蛋清盆无油无水，分离后蛋清盆放入冰箱冷藏 。
3、低筋面粉过筛，植物油小火加热到75度左右，开始出现明显油丝为标准，加入面粉中 。
4、加入牛奶，搅拌细腻 。
5、从冰箱拿出蛋清，用打蛋器打发至大弯钩的状态，让蛋白和空气充分接触混合，打个3分钟左右就可以成型，打发过程中分三次加入细砂糖 。
6、先预热个烤箱，一般预热会比实际烘烤温度多20度，避免开门后降温舀一勺蛋白霜加入蛋黄煳中，翻拌均匀 。
7、将蛋黄煳全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀 。
8、一半的蛋糕煳倒入烤盘中，挤入奶黄流心馅，再倒入剩余的一半蛋糕煳，不要让馅哭出来 轻震出大气泡，用刮刀将表面轻轻的抚平 。
9、预热好的烤箱烤盘中加水，放入蛋糕 。
10、150度烤90分钟 。
【流心蛋糕的做法大全窍门 流心古早味蛋糕的做法】11、蛋糕取出后彻底放凉切块即可 。
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