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很多人爱吃炒丝瓜，对人的身体也是很好的 。但是炒丝瓜总会觉得有一种味道，一种土腥味 。这是怎么一回事呢？丝瓜为什么有土腥味其实是丝瓜里面的一种成分叫葫芦素，才会有点土腥味 。
【丝瓜为什么有土腥味 丝瓜怎么去土腥味】 这种物质不仅存于植物体内，而且存在于丝瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味 。带有苦味的植株与不带苦味的杂交，子代果实是苦的 。
丝瓜怎么去土腥味也是炒制的过程中放一些调料 。
1、丝瓜削皮切块后,加入盐、料酒、姜末和葱末腌制 。这样既没有土腥气,又清香 。等半分钟后放入淀粉和鸡蛋液继续腌制 。加入淀粉和鸡蛋液还能防止丝瓜变黑 。（丝瓜是瓜菜类最容易氧化的蔬菜之一，而且去皮后放在空气中很快变老） 。
2、炒的过程中加入虾或其他的海鲜食材一起炒，这些食材能用海腥味掩盖住丝瓜的土腥味 。如丝瓜炒虾仁 。
3、用刀刃把丝瓜表面的老皮刮掉 。刮的时候就能闻见浓烈的土腥味散发出来 。丝瓜一般建议还是削皮吃 。带棱的丝瓜，不太爽口，最好还是削皮吃 。再说，不削皮，烹调出的菜肴在口感上会有硬或炒不烂的感觉 。
4、把丝瓜切块加入盐、料酒、姜末和葱末腌制，等半分钟后放入淀粉和鸡蛋液继续腌制 。加入淀粉和鸡蛋液能防止丝瓜变黑 。注意不能腌得太透，否则影响丝瓜的口感 。
5、丝瓜炒好后有股土腥味，影响食欲 。可在出锅前放入少许香油搅拌，即可去腥提味 。
吃丝瓜的注意事项1、丝瓜+菠菜：菠菜中富含类胡萝卜素、多种维生素和矿物质等，可以有效地养血滋阴解渴等，和丝瓜一同食用会导致腹泻的结果 。
2、丝瓜+白萝卜：白萝卜是常见蔬菜，可药用可食用属性凉，可治消化不良、顺气等，结合丝瓜一同食用会发生元气大伤的后果 。
3、丝瓜+芦荟：芦荟性寒味苦，有清热解毒、抗炎杀菌、美容保湿等功效，和丝瓜一起吃会引起腹痛腹泻等现象 。
4、体内虚寒,易腹泻者不宜多食 。阳痿者不宜多食丝瓜 。脾虚者及孕妇慎副丝瓜籽 。
5、丝瓜不宜生吃 。不宜跟红萝卜同吃，伤元气 。
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