【棒骨煮多长时间能熟 棒骨煮多长时间】
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1、棒骨一般炖1到1个半小时就可以 。炖骨头汤（或鱼汤） ， 要用冷水 。因为肉骨头上会带有一点肉 ， 如果一开始就往锅里倒热水或开水 ， 肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里 ， 只有一次加足冷水 ， 并慢慢地加温 ， 蛋白质才能够充分溶解到汤里 ， 汤的味道才更鲜美 。
2、棒骨一般意义上就是猪肉的小腿骨头 ， 牛羊猪等动物的腿骨 。骨髓很丰富 ， 营养很丰富 。棒骨作为高汤 ， 用来佐味的汤底 ， 选用的材料主要分为猪骨、鸡骨和鱼骨三种 。猪骨较油腻、体积大；鸡骨汤汁清爽 ， 但需要较多的量才能熬出好味道；鱼骨鲜美 ， 但不易取得 ， 且处理不好会有腥味 。高汤材料的制作选择各有利弊 ， 主要是针对不同的特性 ， 取其优点 。有了好高汤 ， 再加入其他食材烹煮 ， 滋味更鲜美 。
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