文章插图
1、粿皮用料：瘦肉靡100克、香菇(干)20克、干贝30克、虾米20克、腰果30克、油60毫升、自制腊肠1小段、粘米粉500克、生粉100克、清水660克、红烟米少许、油10毫升 。
2、馅料用料：糯米200克、粘米100克、小芹菜4棵、盐适量、胡椒粉适量 。
3、糯米、粘米洗净浸泡8小时 ， 其间将备其他材料 。香茹水发 ， 切丝改切丁；腊肠切丁；虾米、干贝温水泡软 ， 虾米切碎；干贝用刀背碾丝 。
4、米沥干水份 ， 上锅蒸熟 ， 趁热拌入60毫升油、肉靡 ， 盐、胡椒粉调底味 。
5、加入切丁腊肠 ， 趁热拌匀 。
6、香茹丁慢火炒香 ， 加适量盐调味 ， 趁热加入米饭 。
7、腰果慢火炒香 ， 用擀面杖敲碎 。
8、将香茹丁、虾米丁、腰果、干贝丝加入米饭拌匀 。
9、加入芹菜末拌匀 ， 馅料就完成了 。
10、下面准备桃粿皮：按干粉重量1.1倍准备清水 ， 小火上锅 ， 加入少许红烟米 。
11、等水即将沸腾时 ， 将火调至最小 ， 再将米粉轻轻地进去 ， 这样使米粉浮在水上面 ， 要是沉到锅底 ， 就会着底烧焦 。盖上锅盖 ， 最小火煮10分钟 。
12、揭开锅盖 ， 保持最小火状态 ， 用筷子将粉拌均 。
13、起锅倒入一个大盆上 ， 趁热手不停地揉搓着 。
14、取35-40克面团 ， 擀成8厘米左右的皮 。
15、放入2勺馅料 ， 按模子的形状包成三角饺的形状 。
【潮汕的红桃果怎么做 潮汕红桃果怎么做法】16、收口朝上放入模具 。
17、从宽处部分 ， 用手轻轻向下推送整平 。
18、将模具侧边在桌上轻敲一下 ， 一个漂亮的红桃粿就出来了 。
19、将做好的红桃粿码入蒸笼 ， 凉水上锅 ， 水开后中大火蒸15分钟 ， 焖5分钟就好了 。
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