文章插图
1、原料：猪手、姜、八角、香叶、花椒、草豆蔻、桂皮、糖、老抽、盐、沙仁 。
2、猪手一个切块洗净 ， 准备配料（姜4-5片、香叶一片、八角一个、花椒20粒、桂皮一小段、沙仁、草豆蔻各一颗 ， 如果沙仁、草豆蔻没有就不放 ， 也可放一两样自己喜欢的复合调料） 。
3、洗净的猪手冷水下锅、同时放入2-3片姜和几粒花椒 ， 开火焯水 ， 水烧开打开锅盖翻滚2-3分钟捞出沥干 。
4、不粘锅加入稍多的油 ， 油温中等（微微冒烟） ， 锅盖压缝倒入猪手 ， 由于猪皮在油里会炸 ， 记得盖着锅盖先不要翻动 ， 等一面与油充分接触再翻到另一面 。
5、煸炒至绝大部分看起来焦黄 ， 关火 ， 等锅内动静变小 ， 打开锅盖 ， 用筷子翻动 ， 保证皮多的一面朝下 ， 继续盖锅盖开火煸1-2分钟 ， 注意不要糊了 。
6、基本焦黄 ， 保持火力 ， 沿锅边倒入适量老抽 ， 老抽与锅内的油接触5秒钟 ， 加入半杯开水 ， 盖好锅盖 ， 保证锅内剧烈翻动2分钟左右 。
7、在锅内加入剩余的姜片、一满勺糖、一勺尖盐 ， 加开水没过食材 。
8、水开后如浮沫很多 ， 用勺撇去；之后加入剩余的花椒、八角、香叶、桂皮等复合调料 ， 转小火盖锅盖炖；1个半小时左右 ， 中间注意不要烧干了 ， 如果水少了注意添加 。
【烧猪脚怎样做好吃 烧猪脚怎样做好吃又简单】9、时间到 ， 用筷子插一下很软烂 ， 准备大火收汁；加入5勺糖 ， 晃动锅防止食材粘在锅上；收汁完成出锅装盘 。
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