文章插图
1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴 。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩 。
【酱牛肉肉质柴 酱牛肉牛肉发柴的原因】2、牛肉品质太差导致牛肉发柴 。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好 。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的 。
推荐阅读
- 糟卤可以做什么菜 牛肉 糟卤可以做什么菜
- 牛肉能和皮皮虾同吃吗 为什么虾和牛肉是发物
- 千岛酱和凯撒酱区别是什么 千岛酱和凯撒酱区别是什么图片
- 蒜蓉辣酱的做法 湖南蒜蓉辣酱的做法
- 牛肉丸怎么做口感更好 牛肉丸怎么做好吃呢
- 双椒牛肉腌制方法和配料 双椒牛肉腌制方法
- 蒜蓉辣酱做什么菜好吃? 蒜蓉辣酱炒什么好吃
- 萝卜炖牛肉应该怎么做好吃 萝卜炖牛肉应该怎么做
- 炒牛肉用哪个部位最好 炒牛肉用牛肉的哪个部位的肉最好
- 肉丸怎样做好吃 潮汕牛肉丸怎样做好吃