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【亳州酥肉的做法和配方 安徽亳州刘家酥肉】1、主料:猪肋条肉(五花肉)500克 。辅料:鸡蛋150克 , 淀粉(玉米)100克 。调料:盐10克 , 花椒10克 , 酱油15克 , 大葱15克 , 姜5克 , 胡椒粉5克 。
2、干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉 , 手提时能流成线状即可;
3、猪肉用去皮的五花肉 , 切成约3.3厘米大的小块 , 用盐拌过 , 再放入蛋淀粉内裹匀;
4、炒锅置旺火上 , 菜籽油烧至七成热时 , 将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内 , 全部炸完后 , 再重炸一次立即捞出;
5、用铝锅将汤烧开 , 放入炸好的酥肉 , 同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐 , 汤开后移于小火上炖至肉烂即可 。
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