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【湘菜酥肉 湖南正宗酥肉的做法和配方窍门】1、主料：猪肉400克、红薯粉120克、鸡蛋1个、清水45克 。
2、辅料：盐适量、味精适量、花椒面适量、油小半桶 。
3、做法：
（1）把准备好的猪肉切成小手指头大小，适当的洒一点盐腌制20分钟（可以根据自己的口味控制肉的肥瘦） 。
（2）在红薯粉里放入鸡蛋，稍稍拌匀 。
（3）再加入清水，完全拌匀（一定要严格控制水的分量，一点一点的加入清水） 。然后在根据自己的口味加入盐，味精，花椒面（也可以不加花椒面） 。
（4）肉和红薯粉混合，下油锅时用手指捻，争取每一块肉上都裹上红薯粉 。
（5）一个一个放入油锅，待酥肉浮出油面炸至金黄色就可以了 。
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