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1、苦芥菜通常用来腌制 ， 因为苦的芥菜 ， 菜杆厚 ， 叶子少 。菜杆厚的更脆口 。不管是苦芥菜还是甜芥菜都可以做 。
2、瓦缸是芥菜最好的选择 ， 因为透气性很好 。
3、芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒 ， 让菜叶晒软一些了比较好搓盐 ， 这样菜叶不容易烂） ， 拿适量的盐轻轻搓一下！
4、搓好的芥菜放缸里 ， 然后把洗米水倒入缸里 ， 洗米水要淹没过芥菜 ， 加人20克50度以上的白酒（防止水和菜不够干净导致生花 ， 把它放置在阴凉通风处 ， 盖好 ， 不让菜见光静置两天让其发酵 。
【家常酸菜怎么腌制方法 家常酸菜简单腌制方法】5、静置第三天之后把前面的水倒掉 ， 然后倒入新的洗米水 ， 静置三天 。
6、静置三天之后再换一次 ， 一共换两次 ， 腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了 。
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