文章插图
1、材料：羊肉1000克 ， 青菜1500克 ， 鸭血300克 ， 豆腐(北)500克 ， 丸子800克 ， 木耳(水发)250克 ， 粉条150克 ， 大虾500克 ， 花生酱300克 ， 韭花酱100克 ， 腐乳(红)3块 ， 生抽50克 ， 料酒25克 ， 盐10克 ， 辣椒油适量 ， 香菜少许 ， 葱3段 ， 姜3片 ， 海米20克 ， 紫菜少许 ， 虾油25克 ， 白糖25克 。
2、取一个干净无水的盆 ， 放入花生酱 ， 用勺子搅匀 。
3、分次加入等量的温开水 ， 搅拌成均匀无颗粒的花生糊 。
4、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了 。
5、加入生抽 ， 调匀 。
6、腐乳 ， 用筷子搅成糊状 ， 兑入几勺花生糊搅拌均匀 ， 稀释一下 。
7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀 。
8、加糖搅匀 。
9、加韭花酱 ， 调匀 。
10、加入自制的虾油 ， 搅匀 。
11、最后加入料酒调匀 ， 蘸料就完成了 。蘸料是老北京火锅的精髓所在 ， 因为锅底是清汤的 ， 所以调味全靠蘸料了 。
【老北京铜锅涮肉的做法大全 老北京铜锅涮肉的做法】12、菠菜、娃娃菜摘洗干净 ， 土豆去皮切厚片 ， 豆腐和鸭血改刀成厚片 ， 宽粉泡水 ， 黑木耳温水发好 ， 将所有配菜处理好 。
13、海米、紫菜少许、葱、姜、盐 ， 倒上开水制成锅底 。
14、锅底用电磁炉炖上即可涮肉 。
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